Ossobuco Carlo
Zutaten
| 4 | Kalbshaxen; a je ca. 300 g | |
|---|---|---|
| 1 | Karotte | |
| ¼ | Fenchel | |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Italienische Kräuter | ||
| Pfeffer | ||
| Nelken | ||
| Paprika | ||
| 50 | g | Butter |
| Fleischbrühe | ||
| ½ | l | Barolo |
NACH EINEM REZEPT VON Karl Windlin-Kuendig Kuessnacht am Rigi Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Alle Gemuese und Kraeuter grob hacken, mit den uebrigen Gewuerzen gut vermischen und die Kalbshaxen auf beiden Seiten damit bedecken und andruecken. Im Kuehlschrank ca. drei Tage bedeckt marinieren.
Vor dem Schmoren die trockene Marinade entfernen, die Kalbshaxen in Butter beidseitig anbraten, in den 180 Grad warmen Ofen stellen, etwas Fleischbruehe dazugeben und ca. 55 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Schmorzeit den Barolo dazugeben, einkochen lassen und die Haxen mit dem Bratenfond glasieren.
Dazu: Steinpilzrisotto mit geriebenem Parmesan obendrauf.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michel |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Marinieren |