Original Leipziger Allerlei

Zutaten

Zubereitung

* Leipziger Allerlei ist das bekannteste Gemuesegericht aus dem Leipziger Raum. Nach klassischem ueberliefertem Rezept gehoeren ausser verschiedenen jungen gemuesesorten krebsschwaenze, Morcheln sowie Semmelkloesschen dazu.

Das Allerlei :
Alle Gemuesesorten voneinander getrennt garen - Spargel in leicht gesalzenem Wasser, Karotten in Fleischbruehe, Erbsen in wenig Wasser mit Butter, Kohlrabi sowie Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser.

Die gruendlich geputzten und gewaschenen Morcheln in kaltem Wasser ansetzen, heiss werden lassen, damit sich der Sand aus den faltigen Teilen loest.

Die Morcheln nochmals in kaltem Wasser waschen, dann garkochen. Das gare Gemuese aus dem Sud nehmen und in einer Schuessel anrichten. Die in Wasser mit Salz und etwas Essig gargekochten Krebsschwaenze dazwischen verteilen. Butter zerlassen, etwas Gemuesebruehe zufuegen, mit verquirltem Eigelb binden und ueber das Gemuesse giessen. Zum Schluss mit garen Morcheln und mit kleinen Semmelkloesschen garnieren.

Die Semmelkloesschen :
Die zerkleinerten Broetchen mit der kochenden Milch uebergiessen, das Ei untermengen, Salz und Muskat zufuegen. Vom Teig Kloesschen abstechen, in siedendes Salzwasser geben und auf kleiner Flamme garziehen lassen.

Variante:
Leipziger Allerlei ist weniger aufwendig zu bereiten, jedoch genauso schmackhaft, wenn Krebsschwaenze wegbleiben und anstelle von Morcheln Champignons verwendet werden. Nachdem das Gemuese wie beschrieben gegart wurde, aus zerlassener Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Gemuesebruehe auffuellen, saemig kochen, mit Sahne verfeinern und das Gemuese unterheben. Mit frischer Petersilie garnieren.

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