Original Hamburger Aalsuppe

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch von der Ochsenhesse und den Kalbshessen loesen und binden. Die

Knochen zerschlagen und beides zusammen mit den Suppenhuehnern, den Knochen

und etwas gerauechtern, rohen Schinken in einen Top geben, mit Wasser

auffuellen, aufkochen, abschaeumen, leicht salzen und langsam 4 Stunden

kochen. Den fond passieren und mit Mehlbutter binden. Die gelben Wurzeln,

die Petersilienwurzeln, die Sellerieknollen, das weisse vom Lauch alles in

kleine Wuerfel schneiden und in der Kraftbruehe weich kochen. Die Erbsen,

auspahlen und blanchieren, die Johannis- und die Himbeeren mit etwas Zucker

aufkochen, den Saft abpassieren und dann mit dem kleingeschnittenen Gemuese

in den gebundenen Fond geben. Die Birnen in Schnitzel schneiden und kochen.

Die Katharienenpflaumen ebendfalls kochen, den Aal in Fischsud abkochen. Die

Suppe mit dem Sherry oder Portwein abschmecken. Der Geschmack der Suppe muss

danach suess-sauer sein. Die Aalkraeuter hacken und dazugeben.

Birnen, Pflaumen, Aale jedes fuer sich gekocht, wird erst beim Servieren in

die Suppe gegeben zugleich mit Griess- oder Hamburger Mehlkloessen, waehrend

alles uebrige vorher hineingetan wird.

Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die

Hamburgische Meisterkueche aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef

Thaller Originalrezept von Franz Pfordte

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