Orecchiete mit Lammsugo
Zutaten
| 600 | g | Lammkeulenfleisch (ohne Knochen) |
|---|---|---|
| 150 | g | Schalotten |
| 2 | gr. | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Fenchel |
| 75 | g | Staudensellerie |
| 100 | g | Möhren |
| 1 | Dose | Tomaten, geschält, klein (400 g EW) |
| 1 | kl. | Rote Chilischote |
| ;Salz | ||
| 60 | g | Butter |
| 75 | ml | Madeira |
| 150 | ml | Lammfond |
| 1 | EL | Currypulver, mild |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 4 | Thymianzweige, frisch | |
| 40 | g | Rosinen |
| ½ | Bund | Petersilie, glatt; gehackt |
| 400 | g | Orecchiette (ital. Nudeln in Muschelform) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 100 | g | Parmesan (im Stück) |
QUELLE essen & trinken 2/96 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Vom Fleisch die dicken Sehnen und die Fettschicht entfernen und das Fleisch in 1-1 1/2 cm kleine Wuerfel schneiden.
Schalotten pellen und fein wuerfeln. Knoblauch durchpressen. Fenchel, Staudensellerie und Moehren putzen und fein wuerfeln.
Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, die Tomaten grob zerschneiden. Chilischote entkernen und das Fruchtfleisch fein wuerfeln.
Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf bei starker Hitze in der Butter rundum kraeftig anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Staudensellerie, Moehren, Chili dazugeben und mitgaren, bis sie leicht braun sind.
Tomatenwuerfel unterruehren, mit Madeira abloeschen. Madeira fast einkochen lassen, dann mit Lammfond und dem Tomatensaft auffuellen. Mit Salz und Curry wuerzen, Lorbeer, Thymian und die Rosinen dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde leise schmoren lassen und noch weitere 20 Minuten im offenen Topf fertiggaren. Petersilie untermischen.
Die Orecchiette nach Packungsanweisung kurz bevor der Sugo fertig ist in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und in einer vorgewaermten Schuessel mit dem Olivenoel mischen. Mit dem heissen Lammsugo und dem frisch gehobelten Parmesan servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michaela |
| Kategorien: | Nudeln Sauce Lamm Gemüsegericht |