Orangensauce (zu grünem Spargel)
Zutaten
| 300 | ml | Orangensaft; frisch |
|---|---|---|
| 30 | g | Zucker |
| 1 | EL | Orangenschale; abgerieben |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 200 | ml | Brühe |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
QUELLE Leichte Küche Gepostet von Joachim M. Meng, 08.10.1994 textlich angepasst | ||
Zubereitung
Fuer die Orangensauce frisch gepressten Orangensaft, Zucker, abgeriebene Orangenschale, Zitronensaft mit der Bruehe einkochen.
Das Konzentrat passieren und Butter in kleine Floeckchen unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und separat zu gegartem, gruenen Spargel servieren.
Garnieren kann man das Gericht mit Filets von einer halben Orange (pro Portion) und Zesten von den Orangenschalen.