Orangenglace mit Orangeat und Mandelkrokant
Zutaten
| 50 | g | Mandeln |
|---|---|---|
| 6 | EL | Vollzucker; (*) |
| 4 | EL | ;Wasser |
| 0.20 | l | Orangensaft; frisch gepresst |
| 130 | g | Heller Blütenhonig |
| 250 | ml | Joghurt, natur |
| 100 | g | Orangeat; (**) |
| 2 | EL | Grand Marnier |
| 250 | ml | Rahm |
Zum Garnieren | ||
| 2 | Orangen | |
Zubereitung
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie fein duften. Den Vollzucker und das Wasser in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein brauner Caramel entsteht, die gerösteten Mandeln beifügen. Diese Masse auf ein geöltes Blech streichen und abkühlen lassen.
Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die zerkleinerten Mandelkrokantbrösel unterrühren. Nach Belieben mit Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.
Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und im Tiefkühlfach einige Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stürzen, die Folie entfernen und den Glacecake in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Orangen dick abschälen, filetieren und die Glacescheiben damit garnieren.
(*) Vollzucker: unraffinierter Rübenzucker. Ersatz: unraffinierter Vollrohrzucker oder Palmzucker
(**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschälen und die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Würfelchen schneiden. Mit Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Quelle: Drogistenstern 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994