Orangenflan mit Orangensauce
Zutaten
ORANGENFLAN | ||
| 65 | g | Zucker (I) |
|---|---|---|
| 2 | Eigelb | |
| 3 | Eier | |
| 60 | g | Zucker (II) |
| 6 | Wuerfelzuckerstueckchen | |
| 2 | Orangen: Schale | |
| ½ | l | Milch |
| 60 | ml | Orangenlikör: Grand Marnier |
| 1 | Vanilleschote | |
ORANGENSAUCE | ||
| 125 | ml | Orangensaft |
| 4 | EL | Orangenlikör |
| 50 | g | Butter; eiskalt |
QUELLE essen & trinken 1/84 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Zucker (I) karamelisieren und Porzellanfoermchen damit ausgiessen. Die Eigelb und die ganzen Eier mit dem restlichen Streuzucker verquirlen. Die Orangenschalen mit den Wuerfelzuckerstueckchen abreiben. Milch mit Orangenlikoer, dem Orangen-Wuerfelzucker, dem Mark und der Schale der Vanilleschote erhitzen, den Zucker darin unter Ruehren aufloesen. Die Milch im Eiswasserbad kaltruehren, die Schote herausfischen, die Milch unter die Eiermasse mischen. Flanmasse in die Foermchen giessen, ins Wasserbad stellen, das Wasserbad mit Alufolie abdecken, in die Folie mit spitzem Messer Loecher stechen, damit der Dampf abziehen kann. Im Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten pochieren. Erkalten lassen und stuerzen. Mit Orangensauce und Blutorangenfilets servieren.
Fuer die Orangensauce den Orangensaft mit Orangenlikoer erhitzen, kurz vor dem Servieren eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterruehren.
Anmerkung:
Nicht zu viel ruehren (sonst Blaeschen). Die Milchmasse durch ein Sieb in die Form giessen.