Orangen-Zimt-Sorbet
Zutaten
| 4 | Orangen | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone | |
| Zitronenschale, abgerieben | ||
| Zimt | ||
| 20 | ml | Grappa |
FÜR DIE DEKORATION | ||
| 1 | Grapefruit | |
| Zimtstangen | ||
| Zimt, gemahlen | ||
QUELLE Aus dem World Wide Web 1995, Christine Müller ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 03.03.98 | ||
Zubereitung
Fuer Anfaenger(Innen) gut vorzubereiten, bedarf eines laengeren Vorbereitungszeitraumes durch das Gefrieren, erfrischend nach schweren Essen.
Wenn man hat: ein paar gefrorene Himbeeren geben dekorative rote Kleckse auf dem Teller!
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zum Gefrieren) Die Orangen und die Zitrone werden ausgepresst. Nach Geschmack kann man noch Zucker dazugeben.
Nun mit Zitronenschale, Zimt und auf Wunsch einem Schuesschen von etwas Hochprozentigem (Cognac, Grappa) wuerzen, ist aber nicht zwingend notwendig, damit ist die Fruchtmasse bereits fertig!
Die Fruchtmasse wird nun in eine Schale gefuellt, die von ihren Abmessungen her in das Tiefkuehlgeraet oder das Drei-Sterne-Gefriefach passt.
Die Gefrierzeit nutze man gelegentlich dazu, die Grapefruit auszuziehen, und zwar komplett, nicht nur einfach die Schale Fachleute nennen das "filetieren". Die nackten, ansehnlichen Fruchstuecke werden vor dem Servieren zusammen mit je einer Zimtstange auf grosse Teller drapiert (die Nouvell cuisine laesst gruessen), die am Rand ein wenig dekorativ mit Zimt bestaebt wurden.
Auf die so vorbereiteten Teller gibt man dann das fertige Sorbet: man sticht mit einem Eiskugelformer oder einem Essloeffel Kugeln aus dem Sorbet und legt sie so auf den Teller, dass es nett aussieht.
Wichtig: Wer gern an grossen Eisklumpen lutscht, braucht das Sorbet jetzt nur frieren zu lassen. Es heisst dann aber profan nur "Wassereis". Liebhaber einer koestlich-cremigen Konsistenz werden ungefaehr alle halbe Stunde mal ein Loeffel durch die Masse bewegen und das Gefrorene vom Gefaessrand schaben. Dadurch wird eine Eiskristallbildung verhindert.
Nach etwa 3 - 4 Stunden (je nach Leistungsfaehigkeit des Kuehlers) sollte das Sorbet durchgefroren sein, aber trotzdem keinen Eisklumpen bilden. Dann hat der Puerierstab seinen zweiten Auftritt. Das Sorbet wird mit den Puerierstab verarbeitet und bekommt dabei statt der leicht gelblichen eine weisse Faerbung.
Jetzt kann das Sorbet ohne weiteres Haendchenhalten laengere Zeit im Kuehlgeraet stehen.
Sorbets lassen sich aus jeder beliebigen Frucht herstellen. Wichtig ist nur das regelmaessige Ruehren waehrend des ersten Frierens.