Orangen-Möhren mit Koriander
Zutaten
| 1 | kg | Möhren |
|---|---|---|
| 350 | g | Schalotten |
| 3 | unbehandelte Orangen | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 30 | g | Zucker |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | rote Chilischoten | |
| 2 | rote Chilischoten | |
| 3 | Stiele Majoran | |
| 1 | EL | Sherry-Essig |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 70 | ml | Öl |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Zucker | ||
| ½ | Bund | Koriandergrün |
Zubereitung
1. Möhren und Schalotten pellen. 1 Orange sehr dünn schälen. Aus den Orangen 1/4 l Saft pressen.
2. 1/4 l Wasser mit Orangensaft und -schale, Vanilleschote, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Die Möhren in 15-20 Minuten darin weich kochen. Nach 5 Minuten die Schalotten hinzufügen. Gemüse im Sud auskühlen lassen. Dann die Möhren längs vierteln und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Die Schalotten ebenfalls längs vierteln. 3. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.
4. 60 ml Orangensud, Sherry-Essig, Chiliwürfel, Kreuzkümmel und Majoranblättchen vermischen, Öl und Olivenöl hinzufügen und kräftig aufschlagen. Mit Salz Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Die Möhren und Schalotten mit der Vinaigrette übergießen. Die Korianderblätter abzupfen, grob hacken und vorm Servieren über das Gemüse streuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Essen & Trinken 9/1997 |
| Kategorien: | Orange Möhre Fleischlos Vegetarisch |