Omeletts mit chinesischem Gemüse

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Fuellung Lauch putzen, laengs halbieren, gruendlich waschen und in Scheiben schneiden. Moehren putzen, schrappen und waschen. Vom Weisskohl die aeusseren Blaetter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl waschen. Sellerie schaelen und waschen. Die vier Zutaten in sehr feine Streifen schneiden.

Zwiebel abziehen, halbieren, in duenne Scheiben schneiden und in Ringe teilen. Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig duensten. Das Geuese hinzufuegen und gut durchduensten lassen. Sojasauce unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Gemuese 2-3 Minuten duensten lassen, Krabben hinzfuegen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Fuer die Omeletts Eigelb mit etwas von der Milch und Salz verschlagen. Mehl darauf sieben, unterruehren und die restliche Milch hinzufuegen. Eiweiss steif schlagen, auf die Eigelbmasse geben und unterheben.

1/4 vom Butterschmalz in einer Pfanne mit Deckel zerlassen, 1/4 des Teiges hineingeben und die Pfanne mit dem Deckel verschliessen. Die Masse langsam gerinnen lassen. Die untere Seite des Omeletts muss braeunlich gebacken sein, die obere Seite muss weich bleiben. Das Omelett auf eine vorgewaermte Platte gleiten lassen und warm stellen.

Die uebrigen Omeletts auf die gleiche Weise zubereiten. Die Fuellung auf die Omeletts verteilen, zusammenklappen und sofort servieren.

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