Omelette mit grünen Spargelspitzen
Zutaten
| 500 | g | Grüner Spargel |
|---|---|---|
| ½ | TL | Zucker |
| 1 | TL | Butter; (1) |
| 25 | g | Butter; weich (2) |
| 2 | Rinderfilets; a 125 g | |
| 8 | Eier | |
| 4 | EL | ;kaltes Wasser |
| ;Salz | ||
| ;weißer Pfeffer | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
| Butter; zum Bratn | ||
| 250 | ml | Sauce Bernaise |
ZUM GARNIEREN | ||
| Champignons | ||
| Dillspitzen | ||
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abschneiden, den Spargel zu Buendeln zusammenbinden, in reichlich kochendes Salzwasser geben, Zucker und Butter (1) hinzufuegen und in 25-30 Minuten gar kochen.
Die abgetropften Spargelstangen halbieren. Die untere Spargelhaelfte anderweitig verwenden (z.B. fuer eine Spargelsuppe), die oberen Spargelhaelften warm stellen.
Butter (2) in die Rinderfilets leicht einmassieren, in einer erhitzten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-4 Minuten braten, herausnehmen, in feine Streifen schneiden und warm stellen.
Eier mit kaltem Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und von der Eiermasse darin nacheinander die Omeletts backen.
Die Omeletts auf vorgewaermte Teller gleiten lassen, jeweils eine Omeletthaelfte mit Spargelspitzen und Rinderfiletstreifen belegen und die andere Omeletthaelfte darueberklappen.
Sauce Bernaise nach der Vorschrift auf der Packung erhitzen, an jedes Omelett etwas von der Sauce geben, mit erhitzten Champignonhaelften garnieren und mit Dillspitzen bestreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Alfred |
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| Kategorien: | Ei Pikant Spargel Fleischgericht |