Omelette auf französische Art
Zutaten
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1 | Stange Lauch; a 150 g | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 500 | g | TK-Erbsen |
| ;Salz | ||
| ;weißer Pfeffer | ||
| 125 | ml | ;Wasser |
| ½ | Kopf Salat | |
| 4 | Scheibe | Gekochter Schinken |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Kräuter; gehackt Petersilie, Schnittlauch Dill oder |
| 1 | TL | - Kräuter der Provence |
| 1 | TL | Butter; weich |
| 1 | TL | Weizenmehl |
FÜR DIE OMELETTS | ||
| 8 | Eier; Eiweiß und Eigelb trennen | |
| 16 | EL | Milch |
| ;Salz | ||
| 80 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Butterschmalz |
Zubereitung
Lauch putzen, laengs halbieren, waschen, in duenne Scheiben schneiden und in Butterschmalz anduensten. Erbsen hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, Wasser hinzugiessen und das Gemuese etwa 10 Minuten duensten lassen.
Salat waschen, abtropfen lassen und die Blaetter in Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden und mit den Salatstreifen zu dem Gemuese geben und etwa 2 Minuten mitduensten lassen. Creme fraiche und Kraeuter unterruehren. Butter mit Mehl verruehren, das Gemuese damit binden, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Fuer die Omeletts Eigelb mit etwas Milch und Salz verschlagen, Weizenmehl darauf sieben, unterruehren und die restliche Milch zufuegen. Eiweiss steif schlagen, auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Portionsweise Butterschmalz in einer Stielpfanne erhitzen und Teig hineingeben, die Pfanne mit Deckel verschliessen, und die Masse gerinnen lassen. Die untere Seite des Omeletts muss braeunlich gebacken sein, die obere Seite muss weich bleiben. Omeletts auf eine vorgewaermte Platte gleiten lassen und warm stellen.
Die Fuellung auf die fertigen Omeletts geben, zusammenklappen und sofort servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Diana |
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| Kategorien: | Ei Pikant Schinken Gemüsegericht |