Omas delikate Fleischbrühe
Zutaten
| 250 | g | Rindermarkknochen |
|---|---|---|
| 1.50 | l | ;Wasser |
| 250 | g | Kochrindfleisch |
| Suppengemüse | ||
| 1 | TL | ;Salz |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 2 | Pfefferkörner | |
| 3 | Senfkörner | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
Zubereitung
Markknochen mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Brühe abschäumen, fünf Minuten kochen lassen. Gewaschenes Fleisch, geschnittenes Suppengemüse und Gewürze dazugeben, bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen und zwischendurch mehrmals abschäumen. Das Fleisch herausnehmen (als Suppeneinlage würfeln oder anderweitig verwenden), die Suppe durch ein Sieb giessen, abschmecken.
Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale Küche der Länder Europas. Heyne, 1984 ISBN 3-453-40379-7 Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 3.07.94
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau |