Oma Gretel's Sauerbraten (Saarland)
Zutaten
| Beinstück o. falsches Filet | ||
FÜR DIE BEIZE | ||
| ½ | l | Essig |
| ½ | l | Wasser |
| 4 | Zwiebeln; in Scheiben | |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1.50 | TL | Zucker |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 4 | Nelken | |
| 6 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| 3 | Pfefferkörner | |
| ½ | TL | Senfkörner |
AUßERDEM | ||
| 100 | g | Dürrfleisch; oder Speck |
| 1 | Lauchstange | |
| 1 | Möhre | |
| 1 | Apfel | |
| Mehl | ||
| Rosinen; evtl. | ||
| Backpflaumen; evtl. | ||
QUELLE Oma's Rezeptbuch Seniorengemeinschaft St. Medardus Neuforweiler Erfasst: Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Man nimmt ein Beinstueck oder falsches Filet, legt es in eine Schuessel mit Deckel und richtet eine Beize aus obigen Zutaten.
Man laesst den Braten eine Woche in der Beize, nimmt ihn heraus und trocknet ihn gut ab. Dann wird er kraeftig angebraten und nun braet man ein Stueck Speck oder Duerrfleisch, den Lauch, die Moehre und den Apfel mit. Alles soll leise brutzeln. Mit wenig Fluessigkeit gar schmoren.
Nun nimmt man den Braten heraus und giesst die restliche Beize dazu und laesst aufkochen und schuettet die Sosse durch ein Sieb. Wenn noetig, bindet man mit angeruehrtem Mehl, legt, wenn man moechte, eingeweichte Rosinen oder Backpfleumen in die Sosse, schneidet den Braten in Stuecke und laesst noch etwas durchziehen.
Dazu schmecken Schneeballen oder selbstgemachte Nudeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Thomas |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Gemüsegericht |