Olivenöl - Tropfen für Tropfen gut - Info

Zutaten

Zubereitung

Neben Getreide und Wein gehoert Olivenoel zu den aeltesten Lebensmitteln unserer Zivilisation. War es frueher ueberwiegend im Mittelmeerraum bekannt, wird es jetzt auch bei uns immer mehr geschaetzt. Und dass aus gutem Grund.

Das Oel des Mittelmeeres

Typisch fuer die mediterrane Kueche ist Olivenoel. Schon in der Antike war dieses Oel in den Laendern rund um das Mittelmeer ein wichtiger Bestandteil der taeglichen Ernaehrung. Allerdings mussten und muessen auch heute noch die Bauern, wenn sie einen Olivenhain pflanzen, viel Geduld haben. Denn in den ersten sieben Jahren bringen die Olivenbaeume noch keine Ernteertrag. Vom siebten bis zum 25.-ten Jahr steigt die Olivenmenge dann langsam, und erst von da an liefert der Baum ca. 75 Jahre lang den vollen Ertrag. Um diese Ausbeute auch optmal nutzen zu koennen, muessen die Pfluecker bei der Ernte sehr sorgfaeltig und schnell sein. Denn ist die Haut erst einmal verletzt und hat der natuerlich Abbauprozess der Oliven begonnen, verringert sich die Qualitaet des Oels erheblich. Deshalb sollten hoechstens zwei bis drei Tage vom Pfluecken bis zum Pressen vergehen.

Kaltgepresst - heissbegehrt

Um das in den Oliven erhaltene Oel zu gewinnen, werden die Fruechte erst gewaschen, dann von Blaettern befreit und zerkleinert.

Verzichtet man bei der nun folgenden Pressung auf die Zufuhr von Waerme, die das Abtrennen des Oels stark erleichtern wuerde, erhaelt man kalt gepresstes Oel. In ihm bleiben die pflanzlichen Anteile weitestgehend erhalten. Daher auch die typisch gruene Farbe dieses Olivenoels und sein spezieller, leicht fruchtiger Geschmack.

Olivenoele und ihre Namen

Olivenoele gibt es in unterschiedlichen Qualitaeten. Eine Orientierungshilfe sind die von der Europaeischen Union definierten drei Gueteklassen. Dabei ist der Anteil der freien Fettsaeuren das wichtigste Qualitaetsmerkmal: Je niedriger, desto besser das Oel.

Beim Einkauf finden Sie NATIVES OLIVENOEL EXTRA mit einem Anteil an freien Fettsaeuren von maximal 1 g je 100 g. Dieses Oel ist immer kalt gepresst und entspricht den bisher ueblichen Bezeichnungen "extra virgen", "extra vergine", "extra vierge" oder "nativ".

NATIVES OLIVENOEL heisst kaltgepresstes Oel mit einem Anteil an freien Fettsaeuren von maximal 2 g je 100 g.

OLIVENOEL ist eine Mischung aus nativem und raffiniertem (industriell verarbeitetem) Olivenoel mit einem Anteil an freien Fettsaeuren von maximal 1,5 g je 100 g.

Geschmackvoll und gesund

Der Hauptbestandteil des Olivenoels, das Fett, ist durch seine Zusammensetzung sehr wertvoll. Zu ca. 10 Prozent besteht es aus mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren, die in der Lage sind, erhoehte Cholesterinwerte zu senken. Ca. 80 Prozent sind ungesaettigte Fettsaeuren, sie ebenfalls einen guenstigen Effekt auf den Blutfettspiegel haben. Ausserdem enthaet Olivenoel wichtige Mineralstoffe und viel Vitamin E. Um sicher zu gehen, dass Oel nur positive Eigenschaften besitzt und nicht durch Verunreinigung Krankheiten verursacht, sollten sie am besten nur Markenware oder im Reformhaus kaufen.

Richtige Lagerung

Falsche Lagerung laesst speziell kaltgepresste Olivenoele ranzig werden. Sie koennen das verhindern, wenn Sie drei wichtige Grundsaetze beachten: Oele vertragen kein Licht, keinen Luftsauerstoff und keine Waerme! Deshalb: - Oelgefaesse nie offen stehen lassen, - Oel immer im Dunkeln aufbewahren, Oel bei 10-16 Grad lagern (im Kuehlschrank wird Olivenoel truebe, flockt aus, bei Waerme wird es wieder klar) - angebrochene Oelflschen moeglichst innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Durchschnittlicher Anteil der Fettsaeuren (FS) in unterschiedlichen Fetten in Prozent:

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