Olivenkuchen mit schwarzer Tapanade
Zutaten
| Butter zum einfetten der Springform | ||
| 250 | g | schwarze und/oder grüne Oliven, entkernt |
| 300 | g | Mehl |
| 3 | TL | Backpulver |
| 4 | gr. | Eier |
| 1 | EL | Zucker |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | gutes Olivenöl |
für die Tapanade: | ||
| 250 | g | schwarze entsteinte Oliven |
| 1 | gr. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | grob gehackte Walnüsse |
| 4 | Sardellenfilets (abgetropft) | |
| 125 | ml | gutes Olivenöl |
| Zitronensaft | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Eine Springform (20cm) leicht mit Butter einfetten
Backpapier zurechtschneiden und den Boden auslegen
Die Oliven in eine Schüssel geben
Mehl und Backpulver verrühren und 2 Eßl. über die Oliven streuen
Eier in einer Schüssel leicht schlagen
Zucker unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Milch und Olivenöl einrühren.
Das restliche Mehl und die bemehlten Oliven in die Schüssel geben und alles zu einem Teig verrühren.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 45 Min. backen.
Die Temperatur auf 160° reduzieren und weitere 15 Min. backen, bis der Kuchen steigt, goldbraun wird und sich von der Form löst.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und 20 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Tapanade schwarze Oliven, Knoblauch, Walnüsse und Sardellen in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse mixen.
Während der Mixer läuft, allmählich das Olivenöl zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Folie abdecken und kaltstellen.
Olivenkuchen in Tortenstücke schneiden und die Tapanade in Dipschalen gefüllt dazu stellen.
