Oliven-Fischpfanne mit Zwiebel, Aubergine und Zucchini

Zutaten

Zubereitung

Makrelen innen und aussen waschen, trockentupfen. In die Bauchhoehlen etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hineinstreuen. Haelfte der Kraeuter darin verteilen. Bauchoeffnungen mit Spiesschen zustecken, mit Zitronensaft bepinseln. Zugedeckt im Kuehlschrank marinieren.

Aubergine putzen, waschen, zu fingerdicken Scheiben schneiden, die Scheiben auf beiden Seiten salzen. Ziehen lassen. Zwiebel schaelen, in duenne Ringe schneiden. In einer nicht zu kleinen Kasserolle mit 3/5 des Oels fuenf Minuten duensten. Auberginenscheiben trockentupfen und wuerfeln, Zucchini putzen und scheibeln. Beides zur Zwiebel geben, Gyrosgewuerz darueberstreuen. 10-15 Min. duensten, dabei nach und nach etwas Weisswein angiessen, zum Schluss die Oliven hinzufuegen und restliche Kraeuter daraufstreuen.

Waehrend das Gemuese gart, die Fische trockentupfen, salzen und pfeffern, restliches Oel mit Knoblauch und Salbei in beschichteter Pfanne heiss werden lassen.

Fische einlegen und bei schwacher Mittelhitze in 6 - 8 Min. pro Seite unter vorsichtigem Wenden gar braten. Auf dem Gemuese anrichten.

Bratensaft mit einem Schuss Weisswein abloeschen und loesen, etwas einkochen lassen, ueber Fische und Gemuese verteilen, nach Wunsch mit Zitronenvierteln garniert zu Tisch bringen.

Pro Person etwa 555 kcal oder 2320 kJ

TIP: Statt Makrelen oder Sardinen kann man auch kleine Rotbarben nehmen.

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