Okra-Djuvecreis
Zutaten
| 250 | g | Okra |
|---|---|---|
| 2 | Fleischtomaten | |
| 1 | kl. | Aubergine |
| 1 | Grüne Peperoni | |
| 1 | Rote Peperoni | |
| 400 | g | Zwiebel |
| 1 | mtl. | Karotte |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 400 | g | Langkornreis |
| 2 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 | TL | ;Salz |
| 200 | g | Durchwachsener Räucherspeck |
| 750 | ml | ;Wasser |
NOTIERT VON Rene Gagnaux Nach Coopzeitung 5/1997 | ||
Zubereitung
Okra putzen, fuenf Minuten in Essigwasser blanchieren (*), kalt abschrecken und in Scheiben schneiden. Tomaten enthaeuten, uebriges Gemuese waschen und putzen, alles in halbzentimeter Wuerfel schneiden.
Alles mit dem Reis, Paprika und Salz mischen; das Oel erhitzen, die Gemuese-Reismischung hineingeben, den Speck obenauf legen, mit Wasser abloeschen, aufkochen und ca. dreissig Minuten bei ganz schwacher Hitze zugedeckt aufquellen lassen.
Als Einzelgericht oder zu gebratenem Fleisch oder Gefluegel reichen.
(*) Zum Zubereiten reibt man den Flaum ab, entfernt den Stielansatz und kappt die Spitze. Beim Kochen sondert Okra einen weissen Schleim ab, der ein gutes Bindemittel ist. Der Bindungseffekt ist umso staerker, je mehr man die Fruechte zerkleinert. Legt man darauf keinen Wert, blanchiert man Okra fuenf Minuten in kochendem Essigwasser und schreckt ihn danach kalt ab - der Schleim verschwindet mit dem Blanchierwasser.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Okra Reisgericht Zwiebel |