Okonomiyaki (japanische Pfannkuchen-Pizza)

Zutaten

Zubereitung

Okonomiyaki ist eine Mischung zwischen Pizza und Pfannkuchen, ist aber nicht suess. "Okonomi" heisst "was immer sie wollen". Dies bezieht sich auf die Zutaten. Denn, wie bei der Pizza, koennen alle moeglichen Zutaten verwendet werden.

Man nehme grosse, gruene, aeussere Kohlkopfblaetter ohne harten, weissen Kern und schneide sie ihn duenne Streifen (ca. 4mm).

Wasser, Mehl, Eier und den geschnittenen Kohl zusammen mischen.

Dem Teig koennen Sie weitere Zutaten beimischen (lesen Sie dazu die Anmerkung unter "Allgemeines"): z.B. in kleine Stuecke geschnittener Seafood, gehacktes Fleisch, gehackte Pilze, was immer sie wollen.

Den Teig, wie einen Pfannkuchen in einer, eher kleineren Bratpfanne braten.

Garnitur-Zutaten (ausser Kazuobushi) noch vor dem ersten Wenden auf das Okonomiyaki geben, d.h. auf den, noch dickfluessigen Teig legen/streuen. Evt. etwas in den Teig druecken.

Wenn auf der einen Seite angebraten, umdrehen, was eine sehr heickle Angelegenheit sein kann.

Wenn fertig gebraten, Kazuobushi darueberstreuen und evt. weitere Garniturzutaten, die man nicht braten wollte, drauflegen. Fertig.

Servieren und Essen:
Okonomiyaki auf normalem Teller servieren und mit Mayonnaise und Okonomiyaki-Sauce essen.

Allgemeines:
Okonomiyaki ist auch ohne grosse Garnitur, sondern nur mit dem gruenen Algenstreugewuerz und den Saucen sehr koestlich und beliebt. Oder auch das Okonomiyaki nach koreanischer Art, nur mit gehacktem Lauch als Garnitur.

In der oestlichen Kanto-Region (um Tokyo), werden die Zutaten (ausser dem Kohlkopf) ueblicherweise auf das Okonomiyaki gelegt und nicht in den Teig gemischt. In anderen Regionen wird alles in den Teig gemischt und in Hiroshima, das im Westen liegt und fuer Okonomiyaki besonders bekannt ist, wird das ganze zusammen mit oder auf Yakisoba (Nudeln) serviert.

Die folgenden Zutaten sind in den Supermaerkten Europas wahrscheinlich nicht erhaeltlich. Aber in jeder groesseren Stadt gibt es Japan-Laeden, wo japanische Esswaren erhaeltlich sind, wie beispielsweise Nishi´s Japan Shop an der Schaffhauserstrasse 120 beim Milchbuck in Zuerich.

(*) Kazuobushi: eine Art Streugewuerz aus braunem, geraspeltem und getrocknetem Fisch. Bleibt jedem in Erinnerung, weil sich die Kazuobushi- Teile auf heisser Speise bewegen, als waeren sie noch lebendig.

(**) Streugewuerz aus blauer Alge: wichtig fuer den typischen Okonomiyaki- Geschmak. Sieht aus wie Dill, ist also gruen.

(***) gekochter Arm, wie in den meisten Japanlaeden erhaeltlich

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