Oecher Suurbroedem (Aachener Sauerbraten)

Zutaten

Zubereitung

(*) Der "Oecher Suurbroedem" wurde frueher gerne aus der Pferdekeule zubereitet.

(**) am besten falsches Filet aus der Rinderschulter

Das gewaschene und zerkleinerte Gemuese wird mit allen Zutaten in den Kochtopf gegeben und kurz aufgekocht. In einer Schuessel (Porzellan oder Steingut) wird das Fleisch mit der noch warmen Marinade uebergossen. Zusammen mit dem Gemuese muss das Fleisch etwa 3 Tage in der Marinade liegen und taeglich gewendet werden! Die Schuessel abgedeckt an einen kuehlen Platz stellen.

Nun geht es an den Braten: Zuerst wird das Fleisch aus der Marinade genommen und leicht abgetrocknet (Kuechentuch oder Papier), danach gut mit Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem grossen Topf wird Schmalz zum Sieden gebracht und das Fleisch von beiden Seiten braun gebraten. Mit reichlich (1/2 l bei einem Braten von 1.5 kg) Marinade einschliesslich Gemuese wird der Braten abgeloescht. Bei fest geschlossenem Deckel auf dem Herd ca. 1 1/2-2 Stunden garen (im Schnellkochtopf ca. 30 Minuten).

Und jetzt an die Sosse: Das Fleisch wird aus dem Topf genommen und der Bratenfond durch ein Sieb gegeben. Mit Rosinen und zerkleinerten Printen wird das Ganze aufgekocht und mit dem Schneebesen zu einer gleichmaessigen Sauce geschlagen. Die Sauce dezent mit Apfelkraut abschmecken und den Braten in feine Scheiben schneiden.

Als Beilagen reicht man Salzkartoffeln und Apfelmus.

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