Ochsenschwanz-Rillettes
Zutaten
| 750 | g | Grüner Speck, ungesalzen |
|---|---|---|
| 1000 | g | Ochsenschwanzstücke |
| 300 | ml | Portwein; oder Marsala - oder Madeira |
| 500 | ml | Bouillon |
| Thymian | ||
| 5 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Tomatenpüree |
Zubereitung
(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck in Stücke schneiden. Knochen und Speck mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpüree in einen Bräter geben. Im 160 Grad heissen Ofen ca. vier Stunden garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Fleisch von den Knochen lösen, Knochen entfernen.
Alles zusammen zerkleinern, jedoch nur so fein, dass die Fleischfasern noch vorhanden sind. Die entstandenen Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.
Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux