Ochsenschwanz in Spätburgundersauce
Zutaten
| 2.50 | kg | Ochsenschwanz |
|---|---|---|
| ½ | l | Rinderbrühe |
| 1 | l | Spätburgunder, fraenkisch |
| 100 | ml | Balsamico-Essig |
| 2 | Karotten | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 4 | Schalotten | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | Tomaten | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 8 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Thymianstengel | |
| 1 | Rosmarinstengel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Scheibe | Schwarzbrot |
QUELLE Restaurant Backöfele in Würzburg Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 27.10.98 | ||
Zubereitung
Zwiebeln, Karotten, Schalotten und Knoblauch schaelen und in grosse Stuecke schneiden. Ochsenschwanz mit Rotwein, Essig, den geschnittenen Gemuesen und Gewuerzen in einer grossen Schuessel 2 Tage zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen. Das ganze durch ein Sieb giessen und die Fluessigkeit auffangen.
Den Ochsenschwanz mit Kuechenkrepp abtrocknen und in heissem Olivenoel kraeftig anbraten. Danach salzen und pfeffern.
Abgetropftes Gemuese, Tomaten und Tomatenstuecke zufuegen und ca. 5 Minuten mitschmoren lassen. Mit dem Rotwein - Gewuerzsud abloeschen. Aufgeschnittenes Schwarzbrot dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 180 Grad 2 1/2 Stunden weichschmoren lassen.
Ochsenschwanzstuecke herausnehmen, passieren und zu einer saemigen Sauce einkochen lassen. Ochsenschwanzstuecke wieder hinzugeben, zusammen zum koecheln bringen und dann servieren.
Als Beilage Semmelknoedel und Speckwirsing.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Franken |