Ochsengaumenragout
Zutaten
| 3 | Ochsengaumen oder -maul | |
|---|---|---|
| 60 | g | Butterfett |
| 1 | Schalotte | |
| Petersilie | ||
| ½ | Zitrone; Schale und Saft | |
| 150 | g | Champignons |
| Mehl | ||
| Fleischbrühe | ||
| ;Muskatnuss | ||
| ;Salz | ||
| 3 | Eigelb | |
Zubereitung
Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darüberstäuben. Mit Brühe ablöschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft würzen, aufkochen lassen und Eigelb darunterziehen.
Quelle: -Nach Suedwest-Text/24.10.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst. "Kochen wie im Hotzenwald II" Erfasst: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Pilze |