Ochsenbrust nach Art von Arles
Zutaten
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt; (1) | |
| 1 | Gewürznelke; (2) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Lauchstange | |
| 1 | Stangenselleriezweig | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Petersilienzweig | |
| 1.20 | kg | Ochsenbrust |
FüR DIE SOßE: | ||
| 4 | Sardelenfilets | |
| 100 | g | Spinat |
| 4 | EL | gemischte Kräuter |
| ¼ | TL | Fenchelkörner |
| 1 | TL | Bohnenkraut |
| 2 | EL | Kapern |
| 2 | Cornichons | |
| 4 | Petersilienzweige | |
| 3 | harte Eier | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Weinessig |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
AUßERDEM | ||
| 2 | l | ; Wasser |
QUELLE: 20.07.96 I. Benerts | ||
Zubereitung
Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt (1) und der Gewürznelke (2) spicken.
Wasser mit Salz, Pfeffer, gespickter Zwiebel, Knoblauchzehen, Lauch, Sellerie, geschälten Karotten und Petersilie aufkochen.
Fleisch hineingeben, zugedeckt 2 1/2 Stunden kochen.
Die Ochsenbrust in Scheiben schneiden. Die Soße mit obigen Zutaten zubereiten und separat dazu servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Spinat Frankreich |