Ochsenbein in Rotwein
Zutaten
| 4 | Beinscheiben (Ochse oder Rind, je ca. 350 g) | |
|---|---|---|
| 500 | g | Schalotten |
| 3 | Möhren | |
| 2 | Petersilienwurzeln | |
| 2 | Bouquet garni (Kräuterstrauss mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon, Lorbeerblatt) | |
| Nach Belieben Gewürznelken | ||
| 6 | EL | Öl |
| 3 | EL | Mehl |
| 10 | g | Getrocknete Mischpilze |
| 1 | l | Chianti |
| 500 | g | Rosenkohl Salz, Pfeffer |
| 1 | EL | Butter oder Margarine |
| 1 | Msp. Piment, gemahlen | |
| 500 | g | Spiralnudeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | TL | Abgeriebene Zitronenschale unbehandelt |
| 2 | EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Fleisch trockentupfen. Schalotten abziehen. Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Petersilienwurzeln waschen, putzen, würfeln. Kräuter mit einem Faden zusammenbinden. In einem Bräter 2 El. Öl erhitzen. Schalotten und Möhren darin kräftig anbraten, herausnehmen. Das übrige Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, mit Mehl bestäuben. Petersilienwurzeln und Pilze zugeben, Rotwein angiessen, den Kräuterstrauss einlegen. Alles im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 2 Stunden schmoren. (Gas: Stufe 3) Nach 1 1/2 Stunden Möhren und Schalotten zugeben, mitschmoren. Rosenkohl waschen, putzen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken. Mit Butter/Margarine, Salz, Pfeffer, Piment und etwas Wasser weichdünsten. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie hacken. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Fleisch und Kräuter herausnehmen, Tomatenmark in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fleisch mit Sauce, Nudeln, Rosenkohl und Petersilienmischung anrichten.
Getränk: Chianti
Garzeit:
2 Stunden
Pro Portion:
1390 kcal / 5850 kJ
Gepostet von Peter Mackert
Date: Sat, 07 Jan 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Gourmet Hauptgericht Rind |