Nusswasser

Zutaten

Zubereitung

Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wollen, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus einer frueher geposteten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS = 1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g; 1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l (bei Wein 0,21) enthalten. Ganz allgemein meine ich bei der Mehrzahl der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger meist nicht ankommt.

Um wenigtens einen Teil der "Originalitaet" der Rezepte zu erhalten, behalte ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)

Zu einer Maas Branntwein werden ein Pfund gruene Nuesse genommen, die von Johannis- bis Jakobi-Tag brauchbar sind. So wie sie vom Baum kommen, werden sie sammt den gruenen Schaalen in kleine Stueckchen zerschnitten, in einem Moerser groeblich gestossen, in eine grosse Flasche gethan, und mit dem Branntwein uebergossen. Man stellt es 14 Tage in die Sonne, damit es destillirt. Hernach wird es durch ein Tuch geseiht und in eine andere Flasche versetzt. Zu einer Maas Branntwein thut man dann ein Loth Zimmet und ein halbes Loth Gewuerz-Nelken groeblich mit einander gestossen. Man laesst es wieder 8 Tage stehen, nimmt dann ein halbes Pfund Zucker und kocht ihn mit einem Schoppen Wasser, bis alles Schaumig davon ist. Wenn der Zucker erkaltet ist, giesst man ihn in den Branntwein und laesst ihn noch 1 oder 2 Tage stehen. Alsdann wird er durch einen Filtrier-Trichter filtriert. Der Satz, so in der Bouteille ist, wird in ein leinenes Tuch gelegt und ausgeprsst, damit alle Kraft heraus kommt.

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