Nussmus mit Schneeflöckchen
Zutaten
| 100 | g | Walnusskerne |
|---|---|---|
| 2 | Eiweiße | |
| 4 | Wasserkastanien; geschält | |
| 3 | EL | Kandierte Kürbisscheiben |
| 3 | EL | Kandierte Datteln |
| 250 | g | Zucker |
| 4 | Eigelb | |
| 150 | g | Maismehl |
| 3 | Tas. ;Wasser | |
| 1.50 | Tas. Schweineschmalz | |
Zum Garnieren | ||
| 2 | EL | Kandierte Kirschen - grob gehackt |
Zubereitung
Die Walnüsse in kochendem Wasser einweichen, häuten und leicht zerstoßen. Das Schmalz erhitzen und die Walnüsse darin knusprig fritieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls zur Seite stellen. Wasserkastanien, Kürbis und Datteln in bohnengroße Stücke schneiden. Mit Zucker, Eigelb, Maismehl und Wasser verrühren.
Das Schmalz erneut erhitzen, diese Masse zugeben und kurz unter Rühren braten, bis sie eine weiße Farbe annimmt und körnig wird. Die Walnüsse beifügen, kurz weiterbraten. Auf eine Platte anrichten und mit Eischnee bedecken. Mit kandierten Kirschen garniert sofort servieren.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
Quelle: Nach: Stefan Ullmann Chinesisch kochen Erfasst von Rene Gagnaux