Nudelsuppe mit Petersilienmus
Zutaten
FÜR DIE SUPPE | ||
| 1 | Suppenhuhn | |
|---|---|---|
| Gemüse der Saison; Fenchel, Champignons, Lauch, Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Erbsen (tiefgefroren),Petersilie, im Sommer vielleicht noch Kohlrabi, Tomate o. Spinat | ||
| Nudeleinlage; Fussilli, Penne rigate oder Cannelloni medi rigate | ||
FÜR DAS PETERSILIENMUS | ||
| 2 | Bund | Petersilie; ohne Strunk und Stengel |
| 4 | EL | Olivenöl, evtl. etwas mehr |
| 20 | Pinienkerne | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen nach Belieben mehr | |
| 2 | EL | Parmesankäse, gerieben |
| ; Salz und Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Chili; auf Wunsch | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 13.03.96 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
ZUBEREITUNG der Suppe: Aus einem Suppenhuhn eine Bruehe kochen, die Bruehe durch ein Sieb geben, Fleisch weiterverarbeiten - zum Salat oder Frikassee. Frische Gemuese in die Bruehe geben. Menge und Art der Gemuese je nach Angebot, Lust und Laune.
Die Gemuese in FEINE Streifen oder Wuerfel schneiden - viel Arbeit, aber schmeckt besser als dicke Brocken! Nach der Gemuesekochzeit von 30-35 Minuten, die Nudeln dazugeben.
ZUBEREITUNG des Petersilienmus: Alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einem Mus mixen. Evtl. etwas mehr Oel nehmen. Mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und zur Suppe geben. Wer es schaerfer moechte, nimmt etwas mehr Knoblauch und Chili.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Suppe Eintopf Nudeln Petersilie |