Nudelsalat mit provenzalischer Mayonnaise
Zutaten
| 400 | g | Fleischtomaten |
|---|---|---|
| 50 | g | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ½ | Rezept Mayonnaise light; | |
| 320 | g | - |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 1 | TL | Kräuter der Provence |
Für Den Salat | ||
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | kg | Ochsenbein |
| Salz | ||
| 150 | g | Spiralnudeln |
| 1 | EL | Öl |
| 300 | g | Rote Paprikaschoten |
| 300 | g | Zucchini |
| Basilikum | ||
Zubereitung
Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen, Tomaten halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. Zwiebel pellen und fein hacken. Knoblauch durch die Presse geben oder sehr fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit der leichten Mayonnaise gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern pikant abschmecken.
Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit dem Ochsenbein und einem Teelöffel Salz in ca. 2 Liter kaltes Wasser geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und ca. 2 Stunden bei milder Hitze ziehen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden und abkühlen lassen. Nudeln in Salzwasser mit Öl 8 bis 10 Minuten sprudelnd kochen, abgießen.
Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Alle Salatzutaten mischen und die leichte Mayonnaise darübergeben. Mit Basilikum garnieren.
Tip: Die Rinderbrühe bitte nicht wegschütten! Durch ein Sieb gießen und portionsweise einfrieren - so hat man immer einen leckeren Suppenfond.
| Pro Person ca. | 663 kcal |
| Pro Person ca. | 2774 kJoule |
| Zubereitungsz. | 2 1/2 Stunden |
Quelle: vital Essen & Trinken gepostet von Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Salat Teigwaren Sauce Rind Gemüsegericht |