Nudelsalat mit Muscheln
Zutaten
WEIßER NUDELTEIG | ||
| 6 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 250 | g | Mehl |
| 50 | g | Grieß |
| ; Salz | ||
| Olivenöl | ||
GRÜNER NUDELTEIG | ||
| 6 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| 3.50 | EL | Spinat; gedünstet |
| 280 | g | Mehl |
| 50 | g | Grieß |
ROTER NUDELTEIG | ||
| 6 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| 280 | g | Mehl |
| 50 | g | Grieß |
| 1 | Flasche Rote Bete-Saft reduziert | |
| ; Salz | ||
| Olivenöl | ||
MUSCHELSUD | ||
| 1 | kg | Miesmuscheln |
| 2 | Knollen Fenchel | |
| Olivenöl | ||
| Balsamessig | ||
| ; Salz, Zucker, Pfeffer | ||
| 100 | ml | Trockenen Weißwein |
| Basilikum | ||
| Estragon | ||
| Salatblätter; zur Garnitur | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 05.04.96 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
WEISSER/ROTER NUDELTEIG:
Die Eier mit dem Oel und dem Salz verruehren. Bei den roten Nudeln den Rote-Bete-Saft zugeben. Nun einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in die Eier einruehren, bis ein Teig entsteht. Den Rest des Mehls unterarbeiten und ca. 2 Min. kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
GRUENER NUDELTEIG:
Die Eier mit dem Blattspinat mixen, bis eine gruene, glatte Fluessigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie bei dem anderen Teig.
den Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
MUSCHELSUD:
Einen Topf mit Olivenoel erhitzen und die geputzten Muscheln zugeben. Mit dem Weisswein abloeschen, leicht salzen und ca. 3 Minuten zugedeckt garen, den Sud passieren und die Muscheln ausloesen.
Nun den Fenchel schaelen und in Wuerfel schneiden. Diese in etwas Olivenoel anziehen, wuerzen und den Muschelfond zugeben. Zirka 5 Minuten garen. Jetzt mit Balsamessig und Olivenoel abschmecken und die fein geschnittenen Kraeuter zugeben. Abschmecken.
Von den roten Nudeln Bandnudeln herstellen und diese ca. 1 1/2 Minuten kochen und in den Muschelsud geben.
Die Muscheln ebenfalls dazutun und anrichten. Den Salat mit Balsamessig, Olivenoel, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und den Teller damit dekorieren.