Nudelflecken mit Hasenragout
Zutaten
| 500 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Selleriestange | |
| 6 | EL | Olivenöl |
| ½ | Wildhase; jung incl. Herz, Leber und Lunge | |
| Petersilie | ||
| 2 | Salbeiblätter | |
| 2 | Thymianstengel | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 5 | Würztomaten | |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| 1/8 | l | alter Chianti |
| 1 | Tasse | - davon anzweigen (1) |
| Pecorino-Käse | ||
QUELLE: gepostet von I. Benerts aus: Freizeit Revue 01.10.96 | ||
Zubereitung
Die Nudeln aus dem Weizenmehl zubereiten *), in Quadrate schneiden und vorbereiten. Gemüse kleinhacken, in Olivenöl anrösten. Herz und Fleisch des Hasen grob-, die Lunge fein würfeln.
: ( *) Ersatzweise: TK-Lasagne-Blätter in Quadrate schneiden)
Mit dem Röstgemüse 6 Minuten braten, Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben, mit Chianti ablöschen. Enthäutete Tomaten und Lorbeerblätter in den Topf geben.
Etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Die feingeschnittene Hasenleber zufügen, den Chianti (1) angießen. Das Hasenragout auf den gekochten Nudelflecken schichtweise anrichten. Mit geriebenem Käse bestreuen.