Nougat-Pistazien-Scheiben

Zutaten

Zubereitung

Helle und dunkle Nougatmasse grob wuerfeln und mischen. Eine Marmorplatte leicht mit Puderzucker bestaeuben, den Nougat darauf zu einer 30 cm langen Rolle formen. Die Enden der Rolle zur Mitte hin zusammenschlagen und nochmals zu einer gleichmaessigen Rolle von 40 cm Laenge formen. Die Rolle fest in Folie oder Backpapier wickeln und ungefaehr 1 Stunde in den Kuehlschrank legen.

Die Marzipanrohmasse mit den gehackten Pistazien, Pistazienmark, Puderzucker, Rum und Honig gut verkneten. Die Masse in 2 gleich grosse Stuecke teilen, auf der leicht mit Puderzucker bestaeubten Arbeitsflaeche zu 2 rechteckigen Stuecken formen, und ebenfalls 1 Stunde in den Kuehlschrank legen.

Die Nougatrolle etwas nachformen, falls sie im Kuehlschrank an einer Seite flacher geworden ist. Die Stange halbieren. Jedes Marzipanrechteck auf der mit Puderzucker bestaeubten Arbeitsflaeche so lang wie die Nougatstuecke ausrollen und mit einer Palette von der Arbeitsflaeche loesen. Nochmals mit Puderzucker bestaeuben und so breit ausrollen, dass sich die Nougatrollen darin einwickeln lassen. Die Marzipanraender glattschneiden und jede Nougatrolle voellig in Marzipan einhuellen. Jede Rolle auf der glatten, gesaeuberten, leicht mit Puderzucker bestaeubten Arbeitsflaeche auf eine Laenge von 26 cm rollen. Beide Rollen fest in Folie einwickeln und mindestens 3 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Die Kuvertuere temperieren. Die Rollen mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breit in ungefaehr 48 Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf eine Gabel legen und bis zum Rand der Oberflaeche in Kuvertuere tauchen.

Am Rand der Schuessel abklopfen und abstreifen. Anschliessend auf Alufolie oder Pergamentpapier setzen.

Wenn die Kuvertuere fest geworden ist, die Nougat-Pistazien-Scheiben in Blechkaesten verpacken und kuehl stellen. Sie halten sich 3 bis 4 Wochen. Zubereitungszeit: 3 Stunden, 30 Minuten (plus Kuehlzeiten) Pro Stueck 2 g E, 4 g F, 11 g KH = 93 kcal (390 kJ)

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