Normannischer Fasan
Zutaten
| 6 | säuerliche Äpfel | |
|---|---|---|
| 1 | Tasse | Calvados |
| 2 | bratfertige junge Fasane | |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| 100 | g | fetter Speck |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Tasse | heißes Wasser |
| 1 | Tasse | Apfelwein |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 1/8 | l | Sahne |
Zubereitung
Äpfel schälen, achteln, entkernen. Mit Calvados übergießen und 1 - 2 Std.
ziehen lassen.
Fasane waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem Teil der Äpfel füllen u. mit Holzstäbchen verschließen.
Speck in dünne Scheiben schneiden, sorgfältig um die Fasanenbrüste wickeln und mit Küchengarn festbinden. Butter in Bratentopf erhitzen, Fasane ringsum anbraten. Heißes Wasser zugießen. 40-50 min bei milder Hitze schmoren.
Währenddessen nach und nach den Apfelwein zugießen und die Vögel gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen.
Restliche Äpfel mit wenig Wasser und Zucker weichkochen. Fasane aus dem Topf nehmen, Fäden entfernen, Speck abnehmen und in feine Streifen schneiden.
Fasane mit den Speckstreifchen anrichten. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Speisestärke mit Sahne verquirlen, Sauce damit binden. Sauce und Äpfel gesondert zu den Fasanen servieren. Dazu: Kartoffelpüree.
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: Susanne.Manfred@t-online.de (Susanne |
| Koch) am 08.04.1999 in de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dietrich |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Fasan |