Nockerl von geräucherter Forelle auf Feldsalat

Zutaten

Zubereitung

Forellenfilets enthäuten, falls nötig, das Fischfleisch entgräten. Die Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Das Fischfleisch im Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen und erneut mit dem Fischfond aufmixen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Das Fischpüree durch ein Sieb zu streichen, ist eine etwas unangenehme Arbeit; die Creme sieht jedoch dadurch besonders fein und glatt aus. Ganz ehrlich gesagt - es schmeckt genauso gut, wenn man darauf verzichtet.

Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine höhere Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Der
Behälter sollte so beschaffen sein, daß die Masse etwa sechs Zentimeter hoch eingefüllt ist - so lassen sich die Nockerl am leichtesten
abstechen.

Den Feldsalat sehr sorgfältig putzen und gründlich waschen. Ich finde es schrecklich, wenn es beim Essen knirscht - es soll zwar knistern, aber nur zwischen Ihnen und Ihrem Partner.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat, dann unter ständigem Weiterrühren das Öl dazugießen.

Mit zwei nassen Eßlöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem Salat anrichten. Wenn Sie Cocktailtomaten im Haus haben, garnieren Sie den Salat zusätzlich mit den geviertelten Minitomaten.

** - Tip! -
In Waging nehmen sie statt des Fischfonds einen Sülzstand, den man stundenlang aus Kalbsfüßen gekocht hat. Diese Mühe lohnt sich für zwei kleine Vorspeisen wirklich nicht - Außerdem wollen Sie ja nach dem Zubereiten und Essen des liebevollen Menüs noch richtig fit sein. Deshalb empfehle ich Fischfond und weiße Gelatine für die Bindung.

Als Menüvorschlag: Nockerl von geräucherter Forelle auf Feldsalat, Freilandhähnchenbrust im Wurzelsud, Quarkauflauf mit Erdbeermark

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 28... -> Rezepte 285..