Nidelzeltli, Tips und Varianten

Zutaten

Zubereitung

Ob Nidelzeltli, Caramel, Toffees oder Rahmtäfeli, gemeint ist immer eine Verbindung von caramelisierten Zuckerarten mit Milchbestandteilen (Rahm, Milch oder Kondensmilch, Butter). Je nach Rezept wird mit Fruchtextrakten, gerösteten Nüssen, Vanille oder Schokolade ergänzt. Die verschiedenen Zeltlirezpte unterscheiden sich vor allem in der Konsistenz. Sie reicht von festen und halbfesten Zeltli bis zur bröcklig-mürben Variante. Ob bei der Zubereitung der Nidelzeltli flüssigen Honig, Traubenzucker oder Glukosesirup verwendet wird, bleibt der eigenen Vorliebe überlassen.

Ein Blech mit Backpapier belegen und leicht einölen. Mit einem Sparschäler die Zitrusschale fein abschälen (ohne das Weiße) und ganz fein hacken. Mit Zitronensaft, Zucker (1) und Wasser in einer kleinen Chromstahlpfanne aufkochen. Die Herdplatte ausschalten und den Zuckersirup zehn Minuten ziehen lassen.

In einer großen Chromstahlpfanne, am besten in einer Sauteuse, den Rahm aufkochen. Zucker (2) und Honig beifügen und fünf Minuten köcheln. Dabei gelegentlich rühren. Den Zuckersirup zum Rahmgemisch gießen und weitere acht bis zehn Minuten köcheln. Dann die Pfanne von der heißen Herdplatte ziehen und die Butter in Stückchen dazurühren.

Die Caramelmasse in das vorbereitete Blech gießen und so weit abkühlen lassen, bis sich die Masse anfassen läßt. Ein großes, scharfes Messer einölen. Die Caramelmasse in Quadrate oder lange Zeltli schneiden. Einzeln in Cellophan wickeln und in Cellophansäckli verpackt verschenken.

Diese Zeltli können ohne weiteres zwei Wochen im Kühlschrank (am besten in einer Plastikdose) aufbewahrt werden.

Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

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