Neuenburger Fondue
Zutaten
| 1 | Knoblauchzehe | |
|---|---|---|
| ½ | l | herber Weißwein |
| 300 | g | Emmentaler Käse; - grob geraffelt |
| 300 | g | Greyerzer Käse; - grob geraffelt |
| 1 | Spur weißer Pfeffer; frisch! | |
| 1 | Spur Muskatnuss; frisch gerieben | |
| 2 | EL | Stärkemehl; Kartoffelmehl |
| 20 | ml | Kirschwasser |
| 2 | Baguette | |
Zubereitung
Die Knoblauchzehe vierteln und mit dem Wein pürieren. Wein in eine Fonduekachel giessen und erwärmen. Käse nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Das Stärkemehl in Kirschwasser verrühren und zugeben, sobald der Käsebrei zu kochen beginnt, weiter rühren und noch einmal aufkochen lassen.
Die Fondue auf den Brenner stellen, diesen so regulieren, dass die Käsecreme >lächelt< wie man in der Schweiz sagt, also gerade köchelt.
Das in Würfel geschnittene Weissbrot nimmt sich jeder auf seinen Teller und zieht es durch die Fondue.
Schwarzer Tee, möglichst ungesüsst, oder herber Weisswein: Fendant aus der Schweiz: Trinken Sie Wein, den sie auch zur Fondue verwendet haben.
Zwischendurch und nachher Kirschwasser.
Quelle: Überlieferung
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Thu, 30 Mar 1995