Neue Buttermischungen
Zutaten
| 1250 | g | Butter; je Sorte 250g |
|---|---|---|
* Limetten-Minz-Butter * | ||
| 1 | Limette; Schale u. Saft | |
| 3 | EL | Minzeblättchen, gehackt |
* Honig-Senf-Butter * | ||
| 1 | EL | Scharfer Senf |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Sojasauce |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
* Oliven-Paprika-Butter * | ||
| 50 | g | Schwarze Oliven |
| 1 | kl. | Rote Paprikaschote |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 1 | TL | Thymian, gerebelt |
* Tomaten-Kapern-Butter * | ||
| 2 | EL | Eingelegte Tomaten, feingehackt |
| 2 | EL | Kapern |
| 2 | EL | Balsamico-Essig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
* Rotweinbutter * | ||
| 150 | ml | Trockener, kräftiger Rotwein;(1) |
| 20 | ml | Rotwein; (2) |
| 3 | TL | Schalotten, feingehackt |
| 1 | TL | Pfeffer, grob zerstoßen |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | TL | Johannisbeergelee |
| Salz | ||
Zubereitung
1. Limetten-Minz-Butter
:Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen, mit abgeriebener Schale der Limette und Minzeblättchen verrühren. Mit einigen Tropfen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt gut zu gebratenem Lammfleisch, Möhrengemüse und auf Baguette.
2. Honig-Senf-Butter
:Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren. Senf, Honig und Sojasauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt gut zu gebratenem Fisch, Geflügel- und Schweinekoteletts, zu Pellkartoffeln oder Broccoligemüse.
3. Oliven-Paprika-Butter
:Oliven sehr fein hacken, Paprikaschote putzen, waschen, sehr fein würfeln. Beides in Butterschmalz andünsten, abkühlen lassen. Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Oliven- und Paprikastücke untermischen, mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft und Thymian abschmecken. Paßt gut zu gebratenem Lamm, Zucchinigemüse, Spaghetti und auf Baguette.
4. Tomaten-Kapern-Butter
:Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren. Feingehackte eingelegte Tomaten (gibts in Öl eingelegt im Feinkostregal des Supermarkts) und feingehackte Kapern untermischen, mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt gut zu gebratenem Kalbfleisch, zu Pizza, auf Bauernbrot und zum Verfeinern von Tomatensaucen.
5. Rotweinbutter
:Rotwein (1) mit feingehackten Schalotten, grob zerstoßenem Pfeffer, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee bis auf einen dünnen Film auf dem Topfboden einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen, dabei die Schalotten gut durchpressen. Reduktion abkühlen lassen. Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren. Die abgekühlte Reduktion mit dem Rotwein (2) unterrühren, mit Salz abschmecken. Paßt gut zu Steak, gebratenem Fisch, Lauchgemüse.
Tips zur Aufbewahrung:
:Fertig gemischte Kräuterbutter jeweils in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, mehrere Stränge spritzen, zur Rolle formen. In Alufolie wickeln, im Kühlschrank fest werden lassen. Alternativ portionsweise mit einer Sterntülle in kleinen Tuffs auf einen Teller oder in kleine Pralinenmanschetten spritzen, im Tiefkühlschrank vorfrieren, dann in Plastikbeutel oder in Kunststoffbehältnisse umfüllen. :Aufbewahrungszeit 2 Monate.
Quelle: meine Familie und ich gepostet von Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Information Kräuter Gewürz |