Neapolitanische Rinderrouladen
Zutaten
| 4 | Rinderrouladen | |
|---|---|---|
| Salz, schwarzer Pfeffer | ||
| Dijonsenf | ||
| 50 | g | Pinienkerne |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
| 75 | g | geriebener Parmesan |
| 2 | EL | Butter |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 300 | ml | trockener Rotwein |
| 400 | ml | Rinderfond |
| 1 | Pck. | Fix für Rouladen |
| 50 | g | Rosinen |
Zubereitung
Petersilie und Knoblauch fein hacken, Pinienkerne ohne Fett rösten. Alles mischen mit geriebenem Parmesan und Rosinen.
Rouladen waschen, trocken tupfen. Quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, einseitig dünn mit Senf bestreichen. Je etwas von der Petersilienmischung darauf geben, aufrollen und binden oder feststecken. Ergibt ganz niedliche Mini-Rouladen. In der Butter braun anbraten, mit Wein und Fond (oder Brühe) ablöschen. Rouladen-Fix und Tomatenmark einrühren. Zugedeckt 1 1/2 bis 2 Std. schmoren. Eventuell mehr Flüssigkeit zugeben.
Rouladen herausnehmen, 10 min in Alufolie ruhen lassen. Rest Füllung zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Makkaroni oder Zartweizen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Abwandlung ital. Originalrezept |
| Kategorien: | Rind Roulade Italien Fleischgericht |
