Mürbeteigtorte mit Pilzen und Sprossen
Zutaten
| 200 | g | Weizenvollkornmehl |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter; weich |
| 4 | Eier | |
| 4 | EL | ;Wasser; eiskalt |
| ; Salz | ||
| 100 | g | Roggensprossen; (etwa 40 g Trockengewicht) |
| 100 | g | Alfalfasprossen; (etwa 20 g Trockengewicht) |
| 250 | g | Egerlinge oder Champignons |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 200 | g | Emmentaler |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 250 | g | Sahne |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | Msp. | ;Muskat |
QUELLE Nach: Cornelia Schinharl Köstliche Keime und Sprossen. Verlag: Graefe und Unzer ISBN 3-7742-5047-2 Erfasst von: Elisabeth Hafeneger 18.06.95 | ||
Zubereitung
Fuer den Teig das Mehl mit der in kleine Stuecke geteilten Butter, einem Ei, dem Wasser und etwas Salz rasch zu einem glatten Muerbeteig verkneten.
Eine Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann etwa 1 Stunde kuehlstellen.
Fuer die Fuellung die Roggen- und Alfalfasprossen in einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser abspuelen und gruendlich abtropfen lassen. Die Egerlinge oder die Champignons putzen, gegebenenfalls ganz kurz kalt abwaschen, und blaettrig schneiden.
Die Pilze mit dem Zitronensaft und den Sprossen mischen. Den Emmentaler Kaese feinreiben. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele feinhacken. Die restlichen Eier mit der Sahne verquirlen. Den Kaese und die Petersilie untermischen und die Eiersahne mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Pilz-Sprossen-Mischung auf dem Teig in der Form verteilen und mit der Eiersahne uebergiessen.
Die Muerbeteigtorte im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Eiersahne fest und schoen gebraeunt ist.
Die Torte kurz abkuehlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand der Form loesen und mit einer Palette auf eine Platte gleiten lassen.
Die Torte in Stuecke schneiden und sofort servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat.