Münsterländer Töttchen
Zutaten
| 1 | Kalbskopf mit Zunge u. Hirn | |
|---|---|---|
| 2 | Stangen Porree | |
| 500 | g | Sellerie |
| 1 | Kalbsherz | |
| 4 | Zwiebeln | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| ½ | TL | Thymian |
| Salz | ||
| 80 | g | Butter |
| 40 | g | Mehl |
| gekörnte Brühe | ||
| 2 | EL | Kapern |
| 20 | ml | Madeira |
Zubereitung
Den Kalbkopf gut waschen. Den gewaschenen Porree in Ringe schneiden. Den Sellerie schaelen, waschen und wuerfeln. Den Kalbskopf, das Herz, das Suppengemuese, 2 Zwiebeln und die Kraeuter in 9 bis 10 Liter Salzwasser etwa 2 Stunden garen. Dann das Fleisch heraus nehmen, von den Knochen loesen und wuerfeln.
Die Butter zerlassen, die restlichen Zwiebeln kleinschneiden und in der Butter glasig braten, mit dem Mehl bestaeuben, kurz durchschwitzen lassen und mit 3/4 Liter von der Kalbsbruehe abloeschen. Mit gekoernter Bruehe kraeftig nachwuerzen. Das Hirn mit einer Gabel zerdruecken und in den Topf geben. Jetzt gehackte Kapern und Madeira zugeben, eventuell noch mit Pfeffer abschmecken. Die Suppe etwa 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Dann in eine vorgewaermte Terrine umfuellen und servieren.
Zu dieser muensterschen Spezialitaet, die von Fern an ein Ragout fin erinnert, jedoch viel feuriger als dieses gewuerzt werden sollte, reicht man Petersilienkartoffel oder kraeftiges Schwarzbrot.
Auf jeden Fall aber viel Mostert und Altbier.
| Quelle | unvergessene Küche E & T |
| Erfasser | Dieter van Rijn |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Herbert |
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| Kategorien: | Kalb Fleischgericht Suppe Deftig |