Münchner Zwiebelfleisch
Zutaten
| 1 | kl. | Bund Suppengrün |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| Einige Wacholderbeeren | ||
| 2 | Gewürznelken | |
| 400 | g | Ochsenbrust |
| 200 | g | Rote Zwiebeln |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 250 | ml | Rinderfond |
| 1 | EL | Dunkler Saucenbinder |
| ;Schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| 2 | Scheibe | Bauernbrot |
| 2 | EL | Körniger Senf |
| 2 | Eier | |
| 150 | g | Süß-saures Gemüse |
| Nach Belieben etwas Kerbel z. Garnieren | ||
QUELLE Fernsehwoche | ||
ERFASST V. RENATE SCHNAPKA am 10.11.97 | ||
Zubereitung
Suppengruen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Suppengruen in Salzwasser geben und aufkochen lassen. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken wuerzen. Ochsenbrust darin bei mittlerer Hitze ca. 45 in.
garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. In wenig heissem Oel kurz anbraten. Mi tdem Fond abloeschen und aufkochen lassen.
Saucenbinder einstreuen, erneut aufkochen lassen und wuerzen. Brotscheiben mit Senf bestreichen und auf Teller legen. Ochsenbrust in Scheiben schneiden. Im uebrigen heissen Schmalz von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Wuerzen, herausnehmen, warmstellen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Brotscheiben mit Ochsenbrust, Spiegeleiern und Zwiebelsauce anrichten. Mit suess-saurem Gemuese und Kerbel garniert servieren.
| Pro Person ca. | 771 kcal |
| Pro Person ca. | 3224 kJoule |
| Eiweiß | 52 Gramm |
| Fett | 48 Gramm |
| Kohlenhydrate | 30 Gramm |
| Sonstiges | ca. 1 Std. |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Brot |