Mutter Goethe's Gefüllte Eierkuchen mit vielerlei Gartenfrüchten
Zutaten
FÜR DIE CREPES | ||
| 150 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 6 | EL | Orangenlikör |
| 130 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | Msp. | Salz |
| 3 | Eigelb | |
| 40 | g | Margarine |
| 80 | g | Pflanzencreme |
FRUECHTEFUELLUNG | ||
| 100 | g | Johannisbeeren |
| 130 | g | Himbeeren |
| 130 | g | Erdbeeren |
| 100 | g | Sauerkirschen |
| 60 | g | Zucker |
| 20 | ml | Himbeergeist |
| 5 | g | Speisestärke |
ZUM GARNIEREN | ||
| 60 | g | Erdbeersauce |
| 20 | g | Hagelzucker |
| 4 | Zweige Zitronenmelisse | |
| 4 | Rispen Johannisbeeren | |
| 50 | g | Streuselzucker |
| 2 | EL | Zitronensaft |
ERFASST AM 14.05.1999 VON Ulli Fetzer MDR - GOETHE KULINARISCH | ||
Zubereitung
Goethes Mutter war bekannt fuer ihre vortrefflichen Eierkuchen.
Diese bewirkten, dass Goethe Zeit seines Lebens eine Vorliebe fuer Eierkuchen hatte. Mitunter buk er sich Eierkuchen auch selbst.
Die Pfannkuchen von Mutter Goethe schlugen hohe Wellen. Die Koenigin von Preussen, geborene Prinzessin von Mecklenburg beispielsweise, die in Goethes Haus in Frankfurt weilte, erinnerte sich noch Jahre danach daran.
Zubereitung:
Milch, Sahne und Orangenlikoer in eine Schuessel giessen, Mehl, Zucker und Salz unterruehren und mit dem Schneebesen kraeftig aufschlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen und unterruehren. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Die Schuessel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1 Stunde stehen lassen. Danach die zerlassene Margarine in den Teig ruehren.
In einer Pfanne von mindestens 16 cm Durchmesser wird etwas Pflanzenfett erhitzt. Dann so viel Teig hineingeben, dass gerade der Boden bedeckt ist. Die Pfanne schwenken, damit der Eierkuchen nicht ansetzt. Ist er auf der Unterseite goldbraun, wird er gewendet, und auf der anderen Seite ebenso gebraten. So werden alle Eierkuchen gebraten.
Fuer die Fuellung werden die Fruechte gewaschen, geputzt, die Kirschen entkernt. Das Obst wird mit dem Zucker vermischt und kurz aufgekocht. Mit Himbeergeist abgeschmeckt und mit wenig angeruehrtem Staerkepulver abgezogen. Das noch heisse Obst wird in die Eierkuchen gefuellt, die dann zusammengerollt werden. Obenauf kommt etwas Erdbeersauce und Hagelzucker.
Garniert wird mit einem Zitronen- oder Minzezweig und evtl. mit einer Rosette Schlagsahne und mit in Zitronensaft und Zucker getauchten Johannisbeerrispen.
O-Titel: MUTTER GOETHES GEFUELLTE EIERKUCHEN MIT VIELERLEI GARTENFRUECHTEN