Muschelsuppe mit Wintergemüse
Zutaten
| 2 | kg | Moules a la mariniere, siehe Grundrezept |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 20 | g | Butter |
| 80 | g | Lauch, "en julienne" |
| 80 | g | Möhren, "en julienne" |
| 80 | g | Sellerie, "en julienne" |
| ½ | l | Weißwein, trocken |
| 3 | Eigelb | |
| 0.20 | l | Rahm |
| 2 | EL | Sherry, trocken |
| Curry | ||
| Maizena | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Die Miesmuscheln wie im Grundrezept "Moules a la mariniere", jedoch ohne Butter, zubereiten, in den Sieb schütten, den Sud auffangen.
Die Butter und den durchgepressten Knoblauch in einer Pfanne langsam erhitzen. Die "Julienne" zugeben, mit wenig Curry bestreuen und leicht andünsten, Pfanne beiseite stellen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Eigelbe mit dem Rahm verquirlen.
Wenig Maizena über die Gemüsejulienne streuen und den gesiebten Muschelsud darübergiessen; aufkochen. Eigelb-Rahm-Mischung unter Rühren zugeben: die Suppe muss eine leichte Bindung haben, darf aber nicht mehr kochen (sonst gerinnt das Eigelb). Mit Sherry, wenig Salz und Pfeffer abschmecken, das Muschelfleisch zugeben und kurz warm werden lassen.
Dazu: Knusprige Baguettes.
Portionen: 4
From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 02 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Weichtier Muscheln |