Muschelsuppe à la Engel
Zutaten
| 1 | kg | Miesmuscheln |
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Stange Lauch; nur das Weiße | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Tomate; gehäutet, entkernt gewürfelt | |
| Safranfäden | ||
| 1 | EL | Crème fraîche |
| 4 | Eigelb | |
| Sahne | ||
| ½ | l | Weißwein, trocken; (1) |
| Weißwein, trocken; (2) | ||
| 4 | Scheibe Baguette | |
Zubereitung
Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrückter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren Bärten befreien. Nun zum Weisswein geben und bei geschlossenem Deckel kurz kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8 Muscheln auslösen und den Sud in einen Topf sieben. Den Sud auffüllen mit Weisswein (2), Crème fraîche und Sahne, bis man ca. 1 Liter Flüssigkeit erhält, etwas einkochen, 4 Eigelbe mit Sahne verquirlen und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und Tomatenwürfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der Optik dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller geben, mit einem Teelöffel geschlagener Sahne garnieren, mit Safranfäden bestreuen. Dazu schmecken in Olivenöl gebratene Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind.
Quelle: Alexander Engel Restaurant Schloss Halberg gepostet von Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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