Muscheln Saint-Jacques mit Wermut
Zutaten
| 16 | Kammuscheln | |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 300 | g | Champignons |
| 2 | Gläser trockener wei.Wermut | |
| 1 | Feingehackte Zwiebel | |
| 1 | TL | Mehl |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Glas frischer Rahm | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Glas trockener Weißwein | |
QUELLE erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Die Muscheln in kaltes Wasser legen, mehrmals gruendlich buersten und waschen und dann in Salzwasser kochen, bis sie aufspringen. Die Baerte entfernen und das Fleisch mit dem Wermut 10 Minuten in einer Kasserolle kochen lassen. Die Champignons in Streifen schneiden und 5 Minuten in der Haelfte der Butter garen lassen. Den Weisswein mit der feingehackten Zwiebel in einer kleinen Kasserolle aufsetzen und auf maessiger Flamme 15 Minuten kochen lassen.
Die restliche Butter in einer Kasserolle zergehen lassen und unter staendigem Umruehren das Mehl hinzugeben. Mit dem kochenden Weisswein aufschuetten, staendig weiterruehren und den Kochsaft der Muscheln hinzufuegen. Abermals gut umruehren, salzen und pfeffern. Die Eigelbe und den Rahm in einer Schuessel verquirlen und zu der Sauce geben. Nur erhitzen, nicht kochen lassen!
Die Muscheln auf einer vorgewaermten Platte anrichten, die Champignons darumlegen und das Ganze mit der Sauce uebergiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte Muscheln |