Muschelcremesuppe (Crema Del Almejas)
Zutaten
| 400 | g | Fischabschnitte |
|---|---|---|
| (Flossen, Schwänze, Köpfe) | ||
| 1 | Möhre | |
| 1 | TL | Salz |
| 3/8 | l | Wasser |
| 4 | Tomaten | |
| 4 | Schaloten | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Msp. | Safran |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1/8 | l | Milch |
| 400 | g | naturell eingelegte Muscheln |
| 2 | Eigelbe | |
| 1/8 | l | Sahne |
| 1 | Msp. | weißer Pfeffer |
| 1 | EL | frischer Rosmarin |
| 1 | TL | frische Zitronenmelisse |
erfasst am 03.03.1996 | ||
von Albert Brons | ||
Quelle: Spezialitäten der | ||
Welt köstlich wie noch nie | ||
Zubereitung
Die Fsichabschnitte waschen. Die Moehre schaben und in Scheiben schneiden. Die Fischabschnitte mit den Moehrenscheiben, dem Salt und dem Wasser zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Tomaten haeuten, vierteln, entkernen, die Scharlotten wuerfenln. Die Butter zerlassen und die Scharlotten darin galisg duensten. Die Fischbruehe durch ein Sieb zu den Scharlotten giessen, die Tomaten zufuegen und alles zugedeckt 10 Minuten koecheln lassen. Den Safran in 1 Teeloefel heissem Wasser aufloesen. Die Speisestaerke mit der Milch und dem Safran verruehren, in die Suppe geben un unter Ruehren aufkochen. Die Muscheln mit der Fluessigkeit in der Suppe erwaermen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Pfeffer und einigen Essloeffeln heisser Suppe verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit der Eigelb-Sahne legieren; mit den kleingeschnittenen Kraeutern servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ebba |
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| Kategorien: | Suppe Fischgericht Spanien |