Muschel-Auflauf mit Fenchel

Zutaten

Zubereitung

Muscheln unter fliessendem, kaltem Wasser abbuersten, gut abspuelen, den Bart entfernen. Offene Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln wuerfeln.

Fuer den Sud 1/4 der Butter und die Haelfte des Oels in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln, Fenchel und Lorbeerblaetter darin anduensten. 3/5 des Gemuesefonds dazugiessen und etwas einkochen lassen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geoeffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, dabei geschlossene Exemplare aussortieren. Den Muschelsud durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Das Muschelfleisch aus den Schalen loesen.

Die Fenchelknollen putzen, das Gruen beiseite legen. Den Fenchel in schmale Spalten schneiden. 1/4 der Butter und das restliche Oel erhitzen, den Fenchel dazugeben und unter Wenden leicht goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen. Muschelsud (1) dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Salzen und im Sieb abtropfen lassen. Die Moehren putzen, fein wuerfeln und 3 Minuten im Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Fuer die Sauce die restliche Butter erhitzen, mit Mehl bestaeuben und kurz anschwitzen. Muschelsud (2), Weisswein und Sahne dazugiessen. Bei milder Hitze unter Ruehren 10-15 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fenchelgruen hacken, 2/3 unter die Sauce ruehren.

Eine flache Auflaufform ausfetten. Den Fenchel einschichten und mit der Haelfte der Sauce begiessen. Dann die Muscheln und die Moehren hineingeben und mit der restlichen Sauce ueberziehen. Mozzarella in Wuerfel schneiden und den Auflauf damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten ueberbacken (Gas 3, Umluft 25 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf nach Ende der Garzeit 5-10 Minuten ruhenlassen, mit dem restlichen Fenchelgruen garniert servieren.

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