Moutarde De Benichon (Fribourg/Vaud)
Zutaten
| 20 | g | Senfmehl |
|---|---|---|
| 4 | EL | Weißwein |
| 1 | l | ;Wasser |
| 3 | Anissterne | |
| 3 | Gewürznelken | |
| 1.50 | Zimtstange | |
| 100 | g | Kandiszucker |
| 50 | g | Zucker |
| 100 | ml | Vin cuit; raisine Birnendicksaft |
| 75 | g | Maisstärke |
NACH EINEM POSTING VON Laurence GIGON, 16.09.96 MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die "Moutarde de Benichon" gehoert zur Benichon-Feier, zur Feier des Alpabzugs (Ende August), wie die Faust auf´s Auge! Die ´Cuchaule de Benichon´ - eine Art Brot aus Zopfteig - wird dick mit dieser wuerzigen "Moutarde de Benichon" bestrichen. Der Senf, der dieser Spezialitaet den Namen gab, spielt eigentlich nur eine zweite Rolle: Wichtiger ist der "Vin cuit" ou "Raisine", der wiederum mit Wein nichts am Hut hat, sondern eingekochter Birnensaft ist, Birnendicksaft.
Senfmehl und Weisswein mischen, zwoelf Stunden ziehen lassen.
Wasser mit Anissternen, Gewuerznelken, Zimt und beide Zuckersorten aufkochen, waehrend dreissig Minuten so kochen lassen, dass die Fluessigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer Zubereitung mit 1 Liter Wasser) reduziert wird.
Maisstaerke im "Vin cuit" aufruehren, zugeben und 5 bis 10 Minuten koecheln lassen, bis die Mischung gelartig wird. Senfmehl samt Wein zugeben und einmal aufkochen lassen.
In Toepfe aufbewahren, wie eine Marmelade.