Mousse von Walnüssen
Zutaten
| 4 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 300 | ml | Milch |
| 120 | g | Zucker |
| 4 | Eingeweichte Blattgelatine | |
| 50 | g | Walnusspaste |
| 300 | g | Geschlagene Sahne |
| 8 | Lebkuchensterne | |
| ½ | l | Glühwein |
| 15 | g | Mondamin |
| 4 | Blutorangen | |
| Walnusskerne | ||
| Frische Minze | ||
| Schlagsahne | ||
Zubereitung
Kann am Vortage vorbereitet werden! Eigelb und Zucker gut verrühren, kochende Milch unter ständigem Rühren vorsichtig hinzufügen. Im Wasserbad schaumig aufschlagen. Schüssel dem Wasserbad entnehmen, eingeweichte Blattgelatine und die Walnusspaste hinzufügen. Unter kräftigem Schlagen im geeisten Wasserbad auskühlen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen, in acht Förmchen einfüllen und kalt stellen.
Warmen Glühwein mit Mondamin andicken und kaltstellen.
Die Lebkuchensterne nach eigenem Wunsch vorbereiten, evtl. durch Ausstechen.
Anrichten:
Ein Förmchen mit Mousse auf einen Teller stürzen. Mit dem Lebkuchenstern dekorieren. Blutorangen wie einen Apfel einschliesslich Aussenhaut schälen. In Spalten zerlegen und auf dem Teller anrichten. Mit dem geeisten Glühwein ausgiessen. Mit Walnusskernen, Minze und Sahne dekorieren.
Quelle: Jean-Pierre Berviller Cuisine Vitale Saarlouis gepostet v. J.Weinkauf
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Thu, 08 Dec 1994