Mousse vom Schwarzen Tee mit Schokoblättern
Zutaten
| 3 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 | EL | Tee-Extrakt; siehe unten |
| 100 | g | Couvertüre |
| 2 | Eiweiß | |
| 50 | g | Zucker |
| 125 | g | geschlagene Sahne |
FÜR DIE SCHOKOLADENBLAETTER | ||
| 200 | g | dunkle Couvertüre |
TEEEXTRAKT | ||
| 2 | EL | schwarzen Tee auf |
| 1/8 | l | ; Wasser |
QUELLE Nach BAYERNTEXT - 20.04.96 GENIESSEN ERLAUBT TEEREISE DURCH AFRIKA Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Mousse
Couvertüre auflösen, Eigelb mit Zucker und Vanille gut schaumig schlagen, Teeextrakt dazugeben. Couvertüre unter Eimasse geben (Masse darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt sie). Eiweiß mit Zucker steif schlagen und mit geschlagener Sahne unter Schokomasse heben. 2 bis 3 Stunden kalt stellen. Mit Schokoblättern und z.B. Zwergorangenkompott anrichten.
Schokoladenblätter
Couvertüre im warmen Wasserbad langsam auflösen; sie sollte ca. 40°C erreichen. Anschließend im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auf 30°C abkühlen. Eine kalte, glatte Arbeitsplatte dünn mit Fett ausstreichen, mit Küchenfolie straff auslegen, "terperierte" Couvertüre auf der Folie dünn auftragen. Fest werden lassen und vor dem Anrichten in Stücke brechen.
Anrichten
Mousse in Nocken abstechen, auf den Teller geben und schichtweise mit Schokoladenblättern anrichten. Mit z.B. Cumquat-Kompott servieren. Mit Puderzucker bestäuben.